ادامه توضیحات در پایین ↓
رزماری گیاهی معطر و همیشه سبز بومی مدیترانه است. از آن به عنوان چاشنی در آشپزی، برای ساخت عطرهای بدن و از خواص درمانی آن برای سلامتی استفاده می شود.
رزماری به همراه بسیاری از گیاهان دیگر مانند پونه کوهی، آویشن، ریحان و اسطوخودوس عضوی از خانواده نعناع (Lamiaceae) است.
این گیاه نه تنها به عنوان چاشنی در آشپزی برای طعم و غطر دادن به مرغ و گوشت استفاده می شود، بلکه منبع خوبی از آهن، کلسیم و ویتامین B6 است و می تواند به عنوان یک مکمل مهم در رژیم غذایی استفاده شود.
این گیاه از زمان های قدیم به دلیل خواص دارویی آن مورد استقبال قرار گرفته است. رزماری به طور سنتی برای کمک به کاهش درد عضلانی، بهبود حافظه، تقویت سیستم ایمنی و گردش خون و تقویت رشد مو استفاده می شد.
۱- حاوی آنتی اکسیدان و ترکیبات ضد التهابی: رزماری منبع غنی از آنتی اکسیدان است که باعث تقویت سیستم ایمنی و بهبود گردش خون می شود و نقش مهمی در خنثی کردن ذرات مضر به نام رادیکال های آزاد دارد.
۲- تقویت حافظه و تمرکز: طی تحقیقات صورت گرفته عطر رزماری می تواند تمرکز، عملکرد، سرعت و دقت و تا حدودی خلق و خوی افراد را بهبود بخشد.
۳- محافظت از مغز: رزماری می توان به سلامت مغز کمک کند زیرا حاوی اسید کارنوزیک اسید (Carnosic Acid) است که می تواند با آسیب رادیکال های آزاد در مغز مقابله کند.
۴- ضد سرطان: ترکیباتی که رزماری دارد می تواند باعث جلوگیری و کند شدن سرعت رشد بعضی از سلول های سرطانی شود.
۵- محافظت از چشم و محافظت در برابر دژنراسیون ماکولا: بخاطر کارنوزیک اسید (Carnosic Acid) که از ترکیبات اصلی رزماری است این گیاه می تواند بر روی شبکه خارجی چشم تاثیر گذار باشد و از بیماری مانند دژنراسیون ماکولا (macular degeneration) یا همان تباهی لکه زرد که شایع ترین علت کوری در افراد مسن است جلوگیری کند و از چشم محافظت کند.
رزماری را می توانید به صورت تازه یا خشک خریداری کنید. به راحتی می توان از رزماری خشک به جای رزماری تازه در بیشتر دساور های غذایی استفاده کرد. گاهی اوقات دستور العمل ها به شاخه های رزماری نیاز دارند. این به سادگی به این معنی است که یک "شاخه" کامل رزماری تازه را در خورشت، سوپ یا روی کباب بریزید. طعم و عطر رزماری از طریق پخت آهسته به مواد غذایی تزریق می شود و سپس می توانید قبل از سرو، شاخه را از غذا بیرون بیاورید.
رزماری را می توان در ابتدای پخت غذا اضافه کرد زیرا در برابر زمان پخت طولانی مقاوم است. رزماری طعمی پررنگ دارد که در طول زمان پخت این طعم قوی تر می شود، بنابراین بر این اساس استفاده کنید.
رزماری به طور معمول در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود و در غذاهایی مانند سوپ، خورشت، ماهی، نان، مرغ، گوشت و سبزیجات پخته شده بسیار عالی می شود.
رزماری بسیار مقوی است و پیشنهاد می شود آن را به نحوی وارد رژیم غذایی خود بکنید و یکی از ساده ترین آن مصرف چای رزماری یا استفاده از روغن دم کرده رزماری است.
مصرف رزماری به طور معمول و کم بی خطر است و عوارض جانبی ندارد اما مصرف زیاد این گیاه می تواند باعث استفراغ، اسپاسم، کما، ادم ریوی (pulmonary edema) که باعث جمع شدن مایع در ریه می شود بشود. همچنین بانوان باردار نباید از رزماری استفاده کنند.