در واقع پاپریکا شامل سه نوع شیرین، تند و دودی است برای تهیه پاپریکای شیرین دانه ها و غشای درونی فلفل برداشته می شود از این رو فاقد ماده کپسیسین که باعث تندی است می شود. کشور های اسپانیا و مجارستان از معروف ترین کشور های تولید کننده آن هستند پاپریکای اسپانیایی دودی بوده که طعم آن از دود کردن روی آتش بلوط به دست می آید و پاپریکای مجارستانی هشت نوع طعم متفاوت دارد که به عنوان ادویه ملی مجارستان نیز شناخته شده است.

پودر پاپریکا و پودر فلفل قرمز آسیاب شده در نگاه اول بسیار شبیه هستند و تنها تفاوت جزئی در رنگ دارند اما مواد تشکیل دهنده آن ها متفاوت می باشند.

پاپریکا یک عنصر طعم دهنده و رنگ دهنده فوق العاده است و از آن جا که نسبت به فلفل طعم ملایم تری دارد می توان از مقادیر بیشتری از آن استفاده کرد. از پودر پاپریکا در غذاهایی مانند گوشت، مرغ، انواع خورش، تخم مرغ و سس گوجه فرنگی استفاده می شود. نوع دودی این ادویه به کباب گوشت و جوجه کباب طعم بی نظیری می دهد از آنجا که پاپریکا مقدار قابل توجهی قند دارد می تواند به سرعت بسوزد بنابراین از این ادویه باید در مراحل آخر پخت غذا استفاده کنیم در غیر این صورت رنگ و خاصیت آن کاهش می یابد پاپریکا نیز یک عنصر مهم در سوسیس های اسپانیایی و مجارستانی به حساب می آید و بسیاری از کارخانه های سوسیس و کالباس سازی از این ادویه در فراورده های خود استفاده می کنند.