آیا سبزیجات خشک شده مغذی هستند؟

در دنیای امروز که همه چیز با سرعت در حال گذر است و انسان‌ها با مسئله آشنایی به نام کمبود وقت مواجه هستن، دسترسی و نگهداری از سبزیجات تازه ممکن است همیشه برای همه آسان نباشد و با مسائلی مثل پلاسیده شدن، نداشتن طعم و بوی خوب و… روبرو شویم در این مواقع می‌توانیم بجای استفاده از سبزیجات تازه از سبزیجات خشک شده استفاده کنیم که به عنوان یک راهکار مناسب و قدیمی سال‌هاست که کاربرد دارد. اما سوال بسیار مهمی که در این میان ممکن است پیش بیاید این است که آیا سبزیجات خشک شده واقعا مغذی هستند؟ ارزش غذایی دارند؟ می‌توان جایگزین مناسبی برای سبزیجات تازه در نظر گرفت؟

در پاسخ به این دست از سوال‌ها میشه گفت: “بله”. خشک کردن یکی از روش‌های قدیمی و باستانی برای نگهداری از مواد غذایی است که نه تنها عمر مواد غذایی و به خصوص سبزیجات را افزایش می‌دهد بلکه بسیاری از خواص، مواد مغذی و فواید آن را هم حفظ می‌کند.

هدف ما از این مقاله این است که بطور جامع و کامل شما را با خواص بی‌نظیر سبزیجات خشک شده آشنا کنیم تا با اطمینان خاطر بیشتری از این بمب‌های کوچکِ مغذیِ سلامتی در آشپزخانه خود استفاده کنید.

 

فواید بی‌نظیر سبزی خشک برای سلامتی بدن

سبزی‌های خشک شده با روشی خاص، بدون افزودن مواد نگهدارنده و شیمیایی آب و رطوبت خود را از دست می‌دهند اما بیشتر خواص اصلی آن‌ها حفظ می‌شود. از جمله فواید بی‌نظیر سبزی خشک برای سلامتی بدن، میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

1. دسترسی آسان و همیشگی به مواد مغذی: می‌توان گفت بزرگترین فایده و مزیت سبزیجات خشک، همیشه در دسترس بودن آنها در تمام فصول سال هست و مانند سبزی‌های تازه نگران تمام شدنشان نیستیم. شما می‌توانید در قلب زمستان، از عطر و طعم ریحان خشک شده در سوپ خود لذت ببرید یا با پودر گوجه فرنگی خشک شده رنگ و لعابی تازه به غذاها یا سس‌های خود بدهید. این ویژگی خصوصا برای افراد ساکن در مناطقی با دسترسی محدود به محصولات کشاورزی تازه راه حل مناسب و به صرفه‌ای محسوب می‌شود.
2. تقویت سیستم ایمنی: بسیاری از سبزیجات خشک مانند نعناع، پونه، رزماری، گشنیز، اسفناج و… سرشار از ویتامین‌ و آنتی اکسیدان‌ و ترکیبات ضد التهابی می‌باشد که استفاده آن‌ها می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کند.
3. کمک به کاهش وزن: از آنجا که سبزیجات خشک کم کالری هستند و فیبر بالایی دارند مصرف آنها موجب سیری طولانی مدت شده و در نتیجه منجر به کاهش وزن می‌شود.
4. بهبود عملکرد گوارش: سبزیجات خشک شده به دلیل دارا بودن میزان فیبر بالا به عملکرد روده‌ها و دستگاه گوارش کمک می‌کند. با مصرف منظم سبزیجات خشک شده می‌توان از بروز نفخ، یبوست و سایر مشکلات گوارشی جلوگیری کرد.
5. کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی: آنتی اکسیدان‌های قوی و فیبر بالای موجود در سبزیجات خشک شده به کاهش LDL که یک نوع بد از کلسترول‌های موجود در بدن هست و همینطور کاهش فشار خون کمک می‌کند. این موضوع نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و همچنین سکته دارد.

سبزیجات خشک؛ منبعی غنی از ویتامین‌‌‌‌‌‌‌‌ها و فیبر

یکی از نگرانی‌های رایج در مورد سبزیجات خشک شده، از دست رفتن ویتامین‌ها و خواص بی‌نظیر موجود در آن‌ها در طی فرآیند خشک کردن هست. اگرچه این نگرانی تا حدی درست است اما با رعایت یک سری نکات نتیجه نهایی بسیار مثبت‌تر از آن چیزی می‌شود که در تصور است. بنابراین اگر خشک کردن سبزی‌ها به روش درست و اصولی انجام شود جای هیچگونه نگرانی باقی نمی‌ماند.

• ویتامین‌ها: درست است که برخی ویتامین‌های حساس به نور و حرارت مانند ویتامین C و برخی ویتامین‌های گروه B ممکن است در طی فرآیند خشک کردن، کاهش یابند اما میزان این کاهش به روش خشک کردن بستگی دارد. در روش‌های صنعتی و سریع معمولا ویتامین‌های بیشتری حفظ می‌شود اما با این حال بسیاری از ویتامین‌های دیگر بخصوص ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین‌های A ، E و K به خوبی در سبزیجات خشک حفظ می‌شوند. مواد معدنی حیاتی مثل پتاسیم، منیزیم، آهن و کلسیم نیز نه تنها از بین نمی‌روند بلکه به دلیل حذف آب میزان غلظت آن ها افزایش نیز می‌یابد. برای مثال، جعفری خشک منبعی عالی از ویتامین K و آهن است و گوجه فرنگی خشک شده سرشار از لیکوپن (یک نوع آنتی اکسیدان قوی) و پتاسیم می‌باشد.

 

• فیبر: در اینجا خواص بی‌نظیر سبزیجات خشک شده به اوج خود می‌رسد. فیبر یکی از مهم‌ترین بخش‌های یک برنامه غذایی سالم است که در سبزیجات خشک به فراوانی یافت می‌شود و میزان آن در طی فرآیند خشک کردن به هیچ وجه کاهش نمی‌یابد. فیبر برای سلامت دستگاه گوارش ضروری است، به فعالیت منظم روده‌ها کمک می‌کند، از یبوست جلوگیری می‌کند و می‌تواند در کنترل قند خون و کاهش کلسترول نیز موثر باشد. استفاده از سبزیجات خشکی مثل شوید، گشنیز و اسفناج در رژیم غذایی، راهی عالی برای دریافت مقدار بالایی فیبر در هر وعده غذایی روزانه  می‌باشد.

خواص دارویی سبزیجات خشک در طب سنتی و مدرن

به دلیل خواص بی‌نظیر سبزیجات خشک شده، استفاده از آن‌ها تنها به آشپزی محدود نمی‌شود و کاربردهای فراوانی در درمان هم دارد. قرن‌هاست که در طب سنتی ایرانی و همینطور سایر مکاتب طبی در جهان از این گیاهان به عنوان دارو در درمان بسیاری از بیماری‌ها استفاده می‌شود و با پیشرفت روزافزون علم، طب مدرن نیز از طریق تحقیقات و روش‌های علمی تاثیرگذاری این گیاهان‌ را تایید کرده است.

• طب سنتی: 

  در طب سنتی ایران، هر گیاهی طبع و مزاج (گرم یا سرد) خاص خود را دارد. با توجه به این نکته می‌توان از خواص منحصر بفرد آن در درمان استفاده کرد. برای مثال:

1. نعناع خشک: به عنوان تسکین دهنده دستگاه گوارش، ضد نفخ و موثر در دل درد و سوء هاضمه
2. جعفری خشک: مفید برای سلامت پوست و مو، کاهش فشار خون، عفونت مجاری ادرار و بیماری‌های پروستات
3. شوید خشک: کاهش فشار خون، چربی خون و تنظیم قند خون
4. آویشن خشک: ضد عفونی کننده قوی برای مجاری تنفسی، درمان سرفه و گلودرد

• طب مدرن: امروزه تحقیقات علمی مکانیسم درمانی این گیاهان را مشخص کرده است. خواص بی‌نظیر سبزیجات خشک شده از ترکیبات فعال بیولوژیکی آن‌ها مانند آنتی‌اکسیدان‌ها نشات می‌گیرد که این ترکیبات فعال خواص بی‌نظیر ضد سرطانی، ضد التهابی و ضد عفونی دارد. برای مثال، آنتی اکسیدان موجود در سبزیجات خشک شده می‌تواند با رادیکال‌های آزاد موجود در بدن مبارزه کرده و از فرآیند زوال سلولی و پیری زودرس جلوگیری کند. ترکیبات ضد التهابی موجود در گیاهانی مانند زردچوبه و آویشن می‌تواند در درمان التهاب مزمن بدن کمک بسیاری کند.

استفاده دارویی از این گیاهان تنها به افزودن آن‌ها به مواد غذایی محدود نمی‌شود. بسیاری از این سبزیجات خشک که پایه اصلی دمنوش و گیاهان دارویی را             تشکیل می‌دهند، روشی موثر برای استفاده از خواص دارویی آنهاست.

جمع بندی

بنابراین در پاسخ به سوال اول این مقاله که ” آیا سبزیجات خشک شده مغذی هستند؟ ” می‌توان با قاطعیت گفت: ” بله “. آنها نه تنها مغذی هستند، بلکه به دلیل خاصیت فروان، ماندگاری بالا و استفاده آسان، یک تصمیم هوشمندانه و سالم برای هر آشپزخانه‌ای به شمار می‌رود. خواص بی‌نظیر سبزیجات خشک شده، از فیبر فراوان و مواد معدنی گرفته تا طعم‌های لذیذ و خواص دارویی، آنها را به جزء اساسی در یک سبک زندگی سالم تبدیل کرده است. پس می‌توان با خیالی آسوده از این چاشنی‌های طبیعی و پرخاصیت نهایت استفاده را کرد و از مزایای بسیارشان بهره‌مند شد.

 

راه‌های ارتباطی با گلجیل

شما می‌توانید از طریق سایت سفارش خود را ثبت کنید و همکاران ما در سریع‌ترین زمان ممکن به شما تحویل دهند.

همچنین می‌توانید از طریق شماره‌گیری تلفن ۰۲۱۴۴۰۷۳۵۴۵ سفارشات خود را ثبت کنید.

در پایان می‌توانید با شماره موبایل ۰۹۰۲۳۵۴۵۸۸۸ در پیامرسان‌های تلگرام و ایتا ثبت سفارش را انجام دهید.